| Иран - горячая тема в наше время, но сложно думать об Иране только в политическом контексте. И любой заинтересованный в кулинарии человек не сможет проигнорировать богатую кухню Ирана. Иранская кухня унаследовала не менее две с половиной тысячи лет истории кулинарии, с ароматом шафрана и розовой воды.
Блюда древнего персидского двора (до 1930х годов Иран назывался Персией) включали ароматные гуляши с корицей, мятой и гранатами, замысловатые фаршированные фрукты и овощи, нежное запеченное мясо - блюда, которые повлияли на кулинарию даже таких далеких стран как Индия и Морокко. Во многом персидская кухня - кухня-мать.
Иранская кухня по своему хороша. В основном она базируется на рисе, хлебе, свежих овощах, зелени и фруктах. Мясо, чаще всего перемолотое или мелко нарезанное мясо ягнят и баранины, используется для придания аромата и редко подается как основное блюдо, кроме шашлыка. К сожалению туристов это слово обозначает два или три блюда из мяса или птицы с рисом, овощами и хлебом, - чтобы попробовать лучшее из иранской кухни нужно побывать у кого-нибудь в гостях или походить по центральным ресторанам. Национальным иранским напитком, без сомнения, является чай, крепкий и без молока, подаваемый обжигающе горячим. Любые вкусные соки из свежих фруктов, молочные коктейли и кефир продаются по стране. | ||
| Мясо с овощами (Aab-goosht-e Baadenjaan) Говядина или баранина (лопатка или ножка) - 600 г, горох дробленый - 50 г, баклажаны - 6 шт. небольшого размера, лук репчатый - 3 луковицы, картофель - 6 клубней, томатная паста - 2 ст. л., растительное масло, соль, черный перец - по вкусу, турмерик - 1 ч.л., говядина или баранина (лопатка или ножка) - 600 г, горох дробленый - 50 г, баклажаны - 6 шт. небольшого размера, лук репчатый - 3 луковицы, картофель - 6 клубней, томатная паста - 2 ст. л., растительное масло, соль, черный перец - по вкусу, турмерик - 1 ч.л. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого оттенка. Горох промыть, добавить к луку и немного прожарить. Мясо нарезать маленькими кусочками, соединить с луком и горохом и жарить на среднем огне до образования корочки на мясе. Затем добавьте 6 стаканов горячей воды, закройте кастрюлю крышкой и тушить на маленьком огне примерно 30 минут.С баклажанов удалить кожицу, порезать кружочками толщиной 1 см и обжарить на масле с обеих сторон. Картофель промыть, очистить, порезать крупной соломкой и соединить с баклажанами, добавив томатную пасту. Овощи тушить на небольшом огне примерно 30 минут, закрыв сковороду крышкой. При необходимости, если овощи будут пригорать, добавьте немного горячей воды, однако затем сок, образовавшийся при тушении, слейте в отдельную посуду. Готовые овощи разомните вилкой или ложкой и хорошенько перемешайте. Мясо, размятые овощи, сок, образовавшийся при тушении, подают к столу вместе с хлебом (лучше питой). Во время еды, хлеб отламывают маленькими кусочками и обмакивают в сок. Мясные шарики с рисом, черносливом и пряными травами (Aash-e Aaloo) Рис длиннозерный - 100 г, пряные травы (петрушка, мята, кориандр, зеленый лук) - по вкусу, баранина или говядина (фарш) - 500 г, - лук репчатый - 4-5 луковиц, чернослив - 300 г, масло, соль, черный перец - по вкусу. Чернослив промыть, залить теплой водой и оставить на 2 часа. Лук очистить, порезать кольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. Из мясного фарша слепить шарики (примерно по 2 см), положить в сковороду с луком и слегка обжарить. Затем в сковороду, где обжаривались мясные шарики, влить в мясо 3-4 стакана воды и поставить вариться на среднем огне.В конце варки в бульон с мясом добавить промытый рис, измельченные пряные травы, чернослив, вместе с водой, в которой он замачивался, приправить солью и черным перцем. Все хорошенько перемешать и варить на среднем огне примерно 20 минут. Пряный рис с мясными шариками (Aash-e Aab Leemoo) Рис длиннозерновой - 1 стакан, пряные травы (петрушка, мята, кориандр, лук зеленый) - 1 кг, баранина или телятина (фарш) - 500 г, дробленый горох - 3 ст. л., свежий сок лайма - 3-4 ст. л., сахар - 2-3 ст. л., майоран - 2 ст. л., мята - 1 ст. л., лук репчатый - 4 клубня, масло, соль, черный перец - по вкусу. Очистить и нарезать кольцами 2 луковицы, обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить 4-5 стаканов горячей воды, дробленый горох, посолить, поперчить и готовить на слабом огне около 10 минут. Промыть рис, прибавить к гороху и готовить еще 15-20 минут.Очистить и измельчить 2 луковицы, добавить фарш, соль, перец и все хорошо перемешать. Из подготовленного фарша сформовать шарики, уложить в кастрюлю с рисом, сверху засыпать измельченную зелень и оставить на среднем огне на 15-20 минут. В почти готовое блюдо влить свежевыжатый сок лайма, сахар, измельченную зелень майорана, все хорошо перемешать и готовить несколько минут. Блюдо разложить на тарелки, посыпав сверху обжаренной на масле измельченной зеленью мяты. Баранина с бобовыми и зеленью (Aash-e Sholeh-Ghalamkar) Зелень - петрушка, укроп, кориандр, шпинат, лук зеленый - 500 г, длиннозерновой рис - 100 г, горох - 100 г, бобы - 100 г, чечевица - 100 г, говядина или баранина - 500 г, лук репчатый - 3 большие луковицы, турмерик - 1/2 ч.л., масло, соль, черны перец - по вкусу. Бобы, горох, чечевицу замочить в воде на 4-5 часов. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком. Затем в сковороду с мясом добавить бобы, горох, чечевицу, турмерик, влить горячую воду, посолить, поперчить и готовить около 20-30 минут. Зелень промыть, порубить, засыпать в мясо и готовить, иногда помешивая, еще 10-15 минут. При необходимости во время готовки добавьте горячей воды. Плов с чечевицей, изюмом и финиками (Adas Polow) Чечевица - 400 г, длиннозерновой рис - 2 стакана, говядина или баранина (фарш) - 400 г, финики (без косточек) - 100 г, изюм - 120 г, шафран - 1/2 ч.л., лук репчатый - 2 большие луковицы, масло, соль, черный перец - по вкусу. Рис замочить в воде на 3-4 часа, затем варить 10-15 минут в подсоленной воде до размягчения. Рис промыть и переложить в другую посуду. Чечевицу промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут так же до размягчения. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета, затем добавить фарш, приправить его солью и перцем, обжарить вместе с луком 10 минут, после чего влить чашку горячей воды и варить на среднем огне до полного ее впитывания. Изюм и финики промыть. Влить в казан 1/2 чашки воды, добавить немного масла, затем высыпать половину нормы подготовленного риса, мясо, чечевицу, изюм, финики, снова изюм, а затем оставшийся рис. Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне около 20 минут. Шафран растворить в 1/3 чашки горячей воды и вылить в рис. Перед подачей к столу все перемешать. Цыпленок с картофелем и черносливом (Khoresht Aaloo) Цыпленок - 1 кг, чернослив без косточек - 400 г, лук репчатый - 2 луковицы, шафран - 1/2 ч.л., картофель - 2 клубня, масло, соль - по вкусу. Чернослив промыть и замочить в холодной воде на 30 минут. Лук очистить, порезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Цыпленка порезать на порционные кусочки, положить в сковороду с луком и слегка обжарить. Затем к мясу добавить чернослив, вместе с водой, в которой он замачивался, соль и тушить на среднем огне для приблизительно 20-30 минуты. Картофель очистить, порезать брусочками по 1-2 см, добавить в сковороду с цыпленком, посыпать шафраном и продолжать тушить еще около 10 минут. Готовое блюдо к столу подавать горячим. Пончики с розовым сиропом (Baamieh) Мука - 1/2 стакана, вода - 1 стакан, яйцо - 3 шт., сахар - 1 стакан, масло сливочное - 4-5 ст. л., розовая вода - 2-3 ст. л., масло для жарки. В кастрюле смешать стакан воды, сливочное масло, 1-2 ложки сахара, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и размешивать содержимое кастрюли, чтобы растворилось масло. Кастрюлю снять с огня и всыпать, помешивая, муку. Деревянной ложкой размешать тесто. Снова поставить на огонь и нагревать, чтобы тесто загустело и начало отставать от стенок и дна кастрюли. Снять тесто с кастрюлей с огня, немного охладить, затем добавлять, энергично смешивая, яйца. Тесто должно стать эластичным, гладким. В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Тесто небольшими порциями (шарики по 3 см в диаметре) опускайте в горячее масло тесто и обжаривайте с обеих сторон.Соединить сахар, розовую воду со стаканом воды, поставить на огонь, чтобы вода закипела, и сироп загустел. Разложите готовые пончики на тарелке, залейте сиропом, оставьте приблизительно на 5 минут, после чего подавайте на стол. |
ИРАНСКАЯ КУХНЯ
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Свежие комментарии